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방부제는 미생물 활동을 억제하고 식품 부패를 방지하는 식품 첨가물 클래스입니다. 음식의 유통 기한이 길려면 미생물 감염 및 번식을 예방하기위한 특정 조치를 취해야합니다. 실제로 방부제의 사용이 위의 목표를 달성하기위한 가장 경제적이고 효과적이고 간단한 방법 중 하나임을 입증했습니다.
방부제의 방부제 원칙은 다음과 같습니다.
첫째, 미생물을 방해하여 정상적인 신진 대사를 파괴하고 효소의 활동을 억제하는 효소 시스템입니다.
둘째, 미생물의 단백질을 응고시키고 변성시키고 생존과 번식을 방해하는 것입니다.
셋째, 세포 세로 사의 투과성을 변경하고 체내 효소 및 대사 산물의 제거를 억제하여 비활성화시킵니다.
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